head-bankroksingkhon
โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร
head-bankroksingkhon
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร
หน้าหลัก » นานาสาระ » น้ำมันปาล์ม ตามคำแนะนำของนักโภชนาการเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

น้ำมันปาล์ม ตามคำแนะนำของนักโภชนาการเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

อัพเดทวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2022

น้ำมันปาล์ม ในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด น้ำมันปาล์มน่าจะเป็นน้ำมันที่โชคร้ายที่สุดสำหรับชื่อเสียงของมัน แน่นอนว่า คุณเคยได้ยินมาว่าการใช้น้ำมันปาล์ม เป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดหัวใจ หรือเนื้องอกที่ร้ายแรง ตลอดจนพื้นฐานของสารพิษและสารพิษในร่างกายและพิษที่แท้จริงสำหรับเด็ก ตามปกติความน่าสะพรึงกลัวเกินจริง แม้ว่าน้ำมันปาล์มไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหาร

มาดูกันว่าสินค้านี้คืออะไร เนื่องจากน้ำมันปาล์มผลิตจากผลของต้นปาล์ม ซึ่งเติบโตในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้น ต้นไม้ออกผลปีละสี่ครั้ง ผลไม้ขนาดเท่าลูกพลัมเก็บเป็นพุ่ม หนึ่งสามารถมีได้มากถึงแปดร้อยชิ้น พวกเขามีน้ำมันไขมัน เพียงหนึ่งที่เรียกว่าน้ำมันปาล์ม ด้วยการเก็บเกี่ยวที่มากและบ่อยครั้งเช่นนี้ น้ำมันปาล์มจึงสามารถสกัดได้ในปริมาณมากในปี 2018 ได้รับ 73.5 ล้านตัน

น้ำมันนี้มีการซื้อขายกันอย่างแข็งขันในศตวรรษที่ 19 อันเนื่องมาจากการปฏิวัติอุตสาหกรรมในยุโรป เนื่องจากราคาถูกและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จึงถูกใช้สำหรับน้ำมันหล่อลื่น และสำหรับการผลิตเทียน อุตสาหกรรมค่อยๆ เติบโตขึ้น และเจาะเข้าไปในแง่มุมต่างๆ ของชีวิต รวมถึงการผลิตอาหาร ผู้นำในกลุ่มซัพพลายเออร์ในปัจจุบันคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย

น้ำมันปาล์ม

ในช่วงทศวรรษ 1960 นักโภชนาการประกาศว่า ไขมันสัตว์เป็นศัตรูอันดับหนึ่ง อุตสาหกรรมอาหารตามกระแสและเริ่มแทนที่ไขมันสัตว์ในอาหารกึ่งสำเร็จรูป และปรุงแต่งด้วยมาการีนซึ่งทำจากน้ำมันพืชเหลว ด้วยการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ พบว่ากระบวนการที่น้ำมันพืชเหลว กลายเป็นของแข็งยังนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพ เพราะไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไขมันทรานส์ เป็นผลพลอยได้ในการผลิตมาการีน มีส่วนทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และปัญหาหลอดเลือดอื่นๆ ในเรื่องนี้ องค์การอนามัยโลก แนะนำให้จำกัดไขมันทรานส์ในอาหารเป็นเวลาหลายปี และในปี 2561 เสนอให้กำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหารของมนุษย์โดยสิ้นเชิง เมื่อคนเรามีความตระหนักมากขึ้น น้ำมันพืชเหลวในมาการีน และสเปรดจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม

ซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ค่อนข้างถูกในการผลิต และไม่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ น้ำมันปาล์มได้กลายเป็นส่วนผสมที่นิยมในขนมอบเพราะผสมผสานกับไขมันต่างๆ ได้อย่างดี และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย น้ำมันปาล์ม ถูกเติมลงในไอศกรีมเพื่อไม่ให้ละลายเร็วเกินไป แน่นอนว่า ไม่ได้มีแค่ในอาหารเท่านั้น น้ำมันปาล์มและอนุพันธ์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สำหรับการผลิตสบู่

แชมพู ครีม ลิปสติก และอื่นๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า มันไม่มีรสชาติและกลิ่นของมันเอง และจากคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมัน ตัวอย่างเช่น สบู่น้ำมันปาล์มจะให้ฟองได้ดีกว่า และทาลิปสติกให้สม่ำเสมอกันมากขึ้น บทบาทสำคัญคือต้นทุนการผลิตที่ต่ำ และแนวโน้มทั่วไปต่อการใช้ส่วนผสมสมุนไพรในเครื่องสำอาง และแฟชั่นสำหรับธรรมชาติทั้งหมด นอกจากอาหารและเครื่องสำอาง

ซึ่งคิดเป็น 72 เปอร์เซ็นต์ และ 18 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำมันปาล์มของโลกตามลำดับ ตอนนี้เริ่มใช้ในการผลิตเชื้อเพลิง และนำมาผลิตกาวสำหรับใช้งานกับไฟเบอร์บอร์ด เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันปาล์มมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เพราะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่า ซึ่งมักจะเป็นลักษณะของไขมันสัตว์ ด้วยเหตุนี้เนยจึงแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำมันมะกอกไม่แข็งตัว

น้ำมันปาล์ม ในลักษณะทางกายภาพและทางเคมีคล้ายกับน้ำมันมะพร้าว และเกิดจากกรดไขมันอิ่มตัวอย่างแม่นยำ กรดไขมันเป็นสายโซ่ยาวของอะตอมของคาร์บอน ซึ่งแต่ละสายสามารถถูกพันธะทางเคมีกับอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งหรือสองอะตอม กรดไขมันเรียกว่า กรดไขมันอิ่มตัว โดยที่อะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมเชื่อมต่อกับไฮโดรเจนสองอะตอม

และกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือกรดไขมันที่มีอะตอมของคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งอะตอมเชื่อมต่อกับไฮโดรเจนอะตอมเพียงตัวเดียว การปรากฏตัวของพันธะเคมีที่ไม่อิ่มตัว ทำให้สายโซ่ไฮโดรคาร์บอนโค้งงอภายในโมเลกุลไขมัน ทำให้ระยะห่างระหว่างโมเลกุลเพิ่มขึ้น ยิ่งโมเลกุลอยู่ห่างจากกันมากเท่าไร สารก็จะยิ่งเป็นของเหลวมากขึ้นเท่านั้น ร่างกายมนุษย์และสัตว์ใช้ไขมันอิ่มตัวเพื่อกักเก็บพลังงาน

และสามารถผลิตได้เอง ไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไลโนเลอิก หนึ่งในกรดโอเมก้า 3 และกรดไขมันอัลฟา ไลโนเลอิก โอเมก้า 6 มีความจำเป็นสำหรับอาหาร โดยทั้งสองชนิดนี้พบได้ในน้ำมันพืชส่วนใหญ่ แต่น้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่า ดังนั้น จึงมีประโยชน์น้อยกว่า กรดอิ่มตัวหลักในน้ำมันปาล์มคือปาล์มิติก

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่บรรลุข้อตกลงร่วมกันเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่อรับประทานพร้อมกับอาหาร แต่ในองค์ประกอบของแชมพูหรือครีม มันไม่เป็นอันตราย อย่างแน่นอน ตามที่คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ เพื่อการประเมินส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก กรดไขมันปาลมิติกช่วยเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ LDL

หรือที่เรียกว่า คอเลสเตอรอลตัวร้ายระดับ LDL ในเลือดสูงเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในทางกลับกัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกำจัดไขมัน ทั้งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ไม่ลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจและหลอดเลือด เห็นได้ชัดว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปซึ่งลดระดับ LDL ในเลือด

น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันมะพร้าวหรือเนยน้อยกว่า 85 เปอร์เซ็นต์ ผู้เชี่ยวชาญจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดระบุว่า น้ำมันปาล์มสามารถเรียกได้ว่า เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนย แต่ก็ยังไม่ควรกลายมาเป็นอาหารหลัก ควรให้ความสำคัญกับน้ำมันพืชเหลวโดยเฉพาะมะกอก เมื่อพิจารณาว่า น้ำมันปาล์มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูปเป็นส่วนใหญ่

คุณควรจดจำคำแนะนำทั่วไปของนักโภชนาการ ปรุงอาหารที่บ้านให้บ่อยขึ้นและกินอาหารที่ปรุงจากหีบห่อให้น้อยลง ซึ่งจะช่วยลดการบริโภคไขมันทรานส์ ในประเทศที่ไม่ได้รับอนุญาต น้ำตาลและเกลือ และปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารจะไม่สูงเกินไป ในการศึกษาแห่งหนึ่งสรุปได้ว่า น้ำมันปาล์มไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่อยู่ภายใต้สภาวะที่สำคัญ

เมื่อบริโภคเข้าไปโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและหลากหลาย ผู้ที่ยังต้องการลดปริมาณน้ำมันปาล์มในอาหารควรใส่ใจกับฉลาก มันสามารถซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีรากปาล์ม ตัวอย่างเช่น โซเดียมปาลมิเตต รายชื่อที่สมบูรณ์ของชื่อที่มีความหมายเหมือนกันของน้ำมันปาล์ม และตัวอย่างของบริษัทที่ไม่ได้ใช้ในผลิตภัณฑ์ของตน สามารถดูได้จากเว็บไซต์ WWF

เนื่องจากความต้องการน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้นทุกปี ป่าฝนเขตร้อนจึงถูกตัดขาดอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างพื้นที่เพาะปลูกใหม่ จากข้อมูลของกรีนพีซ ทุกๆ ยี่สิบห้าวินาที จะมีการทำลายพื้นที่ป่าที่มีขนาดเท่ากับสนามฟุตบอล ป่าฝนเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ พืช และแมลงที่มีเอกลักษณ์มากมาย และการผลิตน้ำมันปาล์มคุกคามการอยู่รอดของพวกมันโดยตรง ชาวป่าเขตร้อนของอินโดนีเซีย

ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันปาล์มชั้นนำของโลกกำลังประสบปัญหามากที่สุด ตามข้อมูลของกรีนพีซ ประเทศนี้มีสัตว์ใกล้สูญพันธุ์หรือใกล้สูญพันธุ์มากที่สุด และนี่เป็นเพราะสวนปาล์มน้ำมันอย่างแม่นยำ หนึ่งในเหยื่อหลักของอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มคืออุรังอุตัง ตั้งแต่ปี 2542 ถึง พ.ศ. 2558 ลิงชนิดนี้มากกว่า 150,000 ตัวเสียชีวิต ในปี 2018 กรีนพีซได้เผยแพร่การ์ตูน โซเชียล เกี่ยวกับมิตรภาพของลูกอุรังอุตัง

และเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ ที่เปล่งออกมาโดย Emma Thompson นักแสดงชาวอังกฤษ วิดีโอได้รับการแปลเป็นภาษาต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ภายในปี 2565 ป่าเขตร้อน 98 เปอร์เซ็นต์ อาจถูกทำลาย และจะไม่มีอุรังอุตังนอกเขตสงวนภายในปี 2563 ปรากฏว่าข้อเสียเปรียบหลักของน้ำมันปาล์มไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม

ในเวลาเดียวกัน การแทนที่ด้วยน้ำมันพืชชนิดอื่นอาจไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด มะกอกหรือทานตะวันนำมาซึ่งพืชผลที่มีขนาดเล็กลง และพื้นที่สำหรับการเพาะปลูกจะยิ่งต้องใช้มากขึ้นไปอีก การผลิตน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในกระดูกสันหลังของเศรษฐกิจมาเลเซีย อินโดนีเซียและประเทศอื่นๆ ดังนั้น การปฏิเสธผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ จะนำไปสู่ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่รุนแรง

 

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ > การดูแลสุขภาพ และการรักษา ที่มีความเข้าใจผิดจนเป็นนิยมกันอย่างมาก

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร
โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร
โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร
โรงเรียนบ้านโกรกสิงขร